🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل فتة الحمص الشيف عمر
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام حمص مسلوق طازج أو عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تحضير صوص الطحينة واللبن بشكل متجانس وكريمي.
- الاهتمام بتحميص الخبز بشكل مثالي ليصبح مقرمشًا ولذيذًا.
عن الوصفة: فتة الحمص هي طبق شرق أوسطي تقليدي يتكون من طبقات من الخبز المحمص، والحمص المسلوق، وصلصة الطحينة واللبن، وغالبًا ما يتم تزيينه بالصنوبر المحمص والبقدونس. يعتبر طبقًا مغذيًا وشهيًا، ويقدم عادة كوجبة إفطار أو غداء.
المكونات:
- 2 كوب حمص مسلوق (يفضل طازجًا)
- 3 أرغفة خبز عربي، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 2 كوب لبن زبادي
- 1/2 كوب طحينة
- 2-3 فصوص ثوم، مهروسة
- عصير ليمونة واحدة
- 1/4 كوب ماء (أو أكثر حسب الحاجة)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر
- 1/4 كوب بقدونس مفروم للتزيين
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
- رشة سماق (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الخبز المحمص: سخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. ضع مكعبات الخبز في صينية خبز، ورشها بزيت الزيتون، وتبلها بالملح والفلفل والبابريكا (إذا كنت تستخدمها). اخبزها في الفرن لمدة 10- 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. يمكنك أيضًا قلي الخبز في زيت غزير حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ولكن الخبز المحمص في الفرن يعتبر خيارًا صحيًا أكثر.
- تحضير الحمص: إذا كنت تستخدم حمصًا مسلوقًا معلبًا، صفّه واغسله جيدًا. إذا كنت تستخدم حمصًا مجففًا، انقعه في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل، ثم اسلقه حتى يصبح طريًا. احتفظ ببعض ماء سلق الحمص جانبًا لاستخدامه لاحقًا إذا لزم الأمر.
- تحضير صوص الطحينة واللبن: في وعاء كبير، اخلط اللبن الزبادي والطحينة والثوم المهروس وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود. أضف الماء تدريجيًا حتى تحصل على قوام كريمي ومتجانس. تذوق الصوص وعدّل التوابل حسب الرغبة. يجب أن يكون الصوص سميكًا بما يكفي لتغطية المكونات الأخرى، ولكن ليس سميكًا جدًا بحيث يصعب سكبه.
- تحضير الصنوبر المحمص: في مقلاة صغيرة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الصنوبر وحمّصه حتى يصبح ذهبيًا اللون. انتبه جيدًا حتى لا يحترق الصنوبر. ارفعه عن النار وضعه جانبًا.
- تجميع الفتة: في طبق تقديم كبير، ضع طبقة من الخبز المحمص في الأسفل. ثم، ضع طبقة من الحمص المسلوق فوق الخبز. اسكب صوص الطحينة واللبن فوق الحمص، وتأكد من تغطية جميع المكونات.
- التزيين والتقديم: زيّن الفتة بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم ورشة من الكمون والسماق (إذا كنت تستخدمه). قدم الفتة فورًا وهي دافئة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من زيت الزيتون على الوجه قبل التقديم.
- إضافات اختيارية: يمكنك إضافة بعض المكونات الأخرى إلى الفتة لإضفاء نكهة إضافية. بعض الإضافات الشائعة تشمل:
- اللحم المفروم المقلي: قم بقلي اللحم المفروم مع البصل والتوابل، وأضفه فوق طبقة الحمص.
- الباذنجان المقلي: قم بقلي مكعبات الباذنجان وأضفها إلى الفتة.
- الفلفل الحار: أضف بعض الفلفل الحار المفروم أو الصلصة الحارة لإضفاء نكهة حارة.
نصائح إضافية:
- لتحضير حمص مسلوق مثالي: انقع الحمص المجفف في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. ثم، صفّه واغسله جيدًا. ضعه في قدر كبير واملأه بالماء. أضف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) إلى الماء. هذا سيساعد على تليين الحمص وجعله أكثر قابلية للهضم. اغلي الحمص على نار عالية، ثم خفف النار واتركه يغلي لمدة ساعة إلى ساعتين، أو حتى يصبح طريًا. تخلص من أي رغوة تتكون على السطح أثناء الطهي.
- لتحضير صوص طحينة مثالي: استخدم طحينة عالية الجودة للحصول على أفضل نكهة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الثلج إلى صوص الطحينة أثناء الخلط. هذا سيساعد على تفتيح الصوص وجعله أكثر كريمية.
- لتحضير خبز محمص مثالي: استخدم خبزًا عربيًا طازجًا. قطّع الخبز إلى مكعبات صغيرة ورشّه بزيت الزيتون والتوابل. اخبزه في الفرن حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. يمكنك أيضًا قلي الخبز في زيت غزير، ولكن الخبز المحمص في الفرن يعتبر خيارًا صحيًا أكثر.
- لتقديم الفتة بشكل جذاب: استخدم طبق تقديم كبير وضح طبقات الفتة بشكل متساوٍ. زيّن الفتة بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم ورشة من الكمون والسماق. يمكنك أيضًا إضافة بعض شرائح الليمون أو الفلفل الحار للتزيين.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك شوي الخبز على الشواية بدلاً من تحميصه في الفرن.
- يمكنك استخدام الخبز البايت (القديم) لتحضير الفتة، مما يقلل من الهدر الغذائي.
نعم، يمكنك استخدام حمص معلب، ولكن تأكد من تصفيته وغسله جيدًا قبل استخدامه. الحمص الطازج يعطي نكهة أفضل، ولكن الحمص المعلب يعتبر خيارًا سريعًا ومريحًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف عمر).
يفضل تقديم الفتة فورًا بعد تحضيرها، ولكن يمكنك تحضير بعض المكونات مسبقًا، مثل تحميص الخبز وسلق الحمص وتحضير صوص الطحينة. قم بتجميع الفتة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قوام الخبز المقرمش.
لا يفضل تخزين الفتة لأن الخبز سيصبح طريًا. ومع ذلك، إذا كان لديك بقايا، قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء أو اللبن عند إعادة تسخينها.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).